感官标準
| 鮮豬肉 | 凍豬肉 | |
| 色 澤 | 肌肉有(yǒu)光澤，紅(hóng)色均勻，脂肪乳白色 | 肌肉有(yǒu)光澤，紅(hóng)色或稍暗，脂肪白色 |
| 組織狀态 | 纖維清晰，有(yǒu)堅韌性，指壓後凹陷立即恢複 | 肉質緊密，有(yǒu)堅韌性解凍後凹陷恢複較慢。 |
| 粘 度 | 外表濕潤，不沾手 | 外表濕潤，切面有(yǒu)滲出液不沾手 |
| 氣 味 | 具有(yǒu)鮮豬肉固有(yǒu)的(de)氣味，無異味 | 解凍後具有(yǒu)鮮豬肉固有(yǒu)的(de)氣味，無異味 |
| 煮沸後肉湯 | 澄清透明，脂肪團聚于表面 | 澄清透明或稍有(yǒu)渾濁，脂肪團聚于表面 |
理(lǐ)化指标
