【如(rú)何選購】　

選購苦瓜時一(yī)般以外表光滑。表面瘤粒較大，結實而不松軟為(wèi)佳。苦瓜又有(yǒu)白色和(hé)青色之分，青色較苦，适合涼拌或做(zuò)生菜沙拉；白色苦味較淡，适合清炒或者煮湯。

【營養成分】

苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高(gāo)。特别是維生素C的(de)含量，每100克高(gāo)達84毫克，約為(wèi)冬瓜的(de)5倍，黃瓜的(de)14倍，南瓜的(de)21倍，居瓜類之冠。

苦瓜中還含有(yǒu)粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和(hé)多種礦物質、氨基酸等營養物質。

【藥用功效】

(1)。苦瓜性寒味苦，有(yǒu)降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功效。鮮苦瓜泡茶飲，對中暑發熱有(yǒu)一(yī)定療效，而苦瓜幹随茶同飲，對降低(dī)血糖十分有(yǒu)效。

(2)。吃點苦瓜，能敗火，中醫認為(wèi)苦可(kě)以洩熱，可(kě)以固護陰液，刺激分泌胰島素作用。苦味的(de)食品及藥物其性多寒涼，用寒治熱，以達平衡。常吃苦瓜的(de)人不易上火和(hé)不得糖尿病。

(3)。現代醫學(xué)發現苦瓜內(nèi)有(yǒu)一(yī)種活性蛋白質，能有(yǒu)效地(dì)促進體內(nèi)免疫細胞殺滅癌細胞，具有(yǒu)一(yī)定的(de)抗癌作用。

(4)。苦瓜含有(yǒu)類似胰島素的(de)物質，有(yǒu)顯著降低(dī)血糖的(de)作用，被營養學(xué)家和(hé)醫學(xué)家推薦為(wèi)糖尿病患者的(de)理(lǐ)想食品。

【食用方法】

苦瓜可(kě)炒食、煮湯，清苦爽口，先苦後甜，口味長(cháng)久。如(rú)果怕苦味，可(kě)以把苦瓜和(hé)辣椒炒在一(yī)起，這樣可(kě)以減輕苦味。或者把苦瓜切成片兒，然後在上面灑上一(yī)些鹽漬一(yī)會兒，再用水把鹽濾掉，這樣苦瓜就不苦了。也可(kě)以把苦瓜切成塊兒，然後煮熟，放進冷水中浸泡。

【食用禁忌】

苦瓜含有(yǒu)奎甯，會刺激子(zǐ)宮收縮，引起流産，孕婦忌食。同時，苦瓜性寒，脾胃虛寒者不宜食用。