佛山蔬菜配送越新鮮越好。新鮮蔬菜不但色澤鮮豔，味嫩爽口，而且營養價值高(gāo)。但是，蔬菜從采收到達消費者手裏，整個流通過程中保存不當，蔬菜中所含的(de)維生素會氧化，尤其是維生素C會不斷受到損失而降低(dī)；佛山蔬菜配送在陽光下暴曬，所含的(de)脂溶性維生素也會找到破壞；鮮菜存放在高(gāo)溫、幹燥、通風的(de)地(dì)方，水分蒸發會使重量減輕，也會使細胞膨壓降低(dī)而發生蔫萎，進而喪失鮮嫩的(de)品質，同時會增強蔬菜中水解酶的(de)活性，是所含的(de)澱粉、果膠質等破壞了正常的(de)代謝而不耐儲存等等。俗話說：蔬菜“早上鮮，中午蔫，晚上端”，是有(yǒu)一(yī)定道(dào)理(lǐ)的(de)。

下面是常見蔬菜新鮮度的(de)鑒别方法：

1 洋蔥。以色澤鮮明，外表光滑，無損傷和(hé)病蟲害，頸部小、未發芽。手捏堅實的(de)為(wèi)佳。如(rú)已發芽，則中間多已腐爛，務必注意。

2 芹菜。色澤鮮綠(lǜ)活潔白，葉莖充實、脆嫩，大小整齊，不帶黃葉、老梗，葉莖表面光滑，無鏽斑、污染、蟲傷、蚜蟲，不抽薹的(de)為(wèi)佳。

3 韭菜。葉肉肥厚，葉綠(lǜ)深豔、有(yǒu)光澤，不帶爛葉黃葉、幹尖、紫根、泥土，無斑點，中心不抽薹的(de)為(wèi)佳。用手抓韭菜根抖一(yī)抖，葉子(zǐ)發飄的(de)是新鮮貨，葉子(zǐ)飄不起來的(de)是陳貨；齊頭的(de)是新貨，吐舌頭的(de)是陳貨。

4 卷心菜。菜球（葉球）堅實，外部葉子(zǐ)色澤新鮮，葉質脆嫩，無鏽斑、蟲傷、爛葉的(de)為(wèi)佳。

5 花菜。花球一(yī)均勻一(yī)緻，色澤雪白或乳白，頭部堅實，花柱細，質新鮮，肉質脆嫩，無污染斑、蟲傷。機(jī)械傷的(de)為(wèi)佳。花球松散，色澤變黃，甚至發黑、濕潤活枯萎的(de)，則質次味差。

6 莴苣（莴筍）。食用部位是肥大的(de)嫩莖，其嫩葉也克食用。以形粗短(duǎn)、不彎曲，光澤好、表面無鏽色，整修潔淨，上部葉片不超過五六片，葉片新鮮不慌、不爛、不抽薹，基部不帶毛根，皮薄，質脆，水分充足，不蔫萎的(de)為(wèi)佳。

7 茭白（茭瓜）。除去(qù)外衣殼，以茭肉肥大，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味的(de)為(wèi)佳。茭肉中有(yǒu)黑點、變黑或空心的(de)，食用價值大大降低(dī)；茭肉發青、變黃是品質粗老的(de)表現。

8 茄子(zǐ)。形狀有(yǒu)圓、長(cháng)、矮茄3種，但應以果形均勻周正，皮色鮮豔，色澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔，皮薄，子(zǐ)少，肉厚，細嫩無裂口及鏽皮的(de)為(wèi)佳。

9 辣椒。分甜椒和(hé)辣椒兩類。一(yī)般來說果形圓筒形和(hé)鈍圓錐形的(de)辣味小，彎曲長(cháng)角形、細長(cháng)又尖頭的(de)辣味大、以大小均勻，果品堅實，肉厚質輕，脆嫩新鮮，不裂口，無蟲咬。斑點、搭葉，不爛，不軟，不凍的(de)為(wèi)佳。

10 黃瓜。通常以色澤綠(lǜ)而有(yǒu)光澤，瓜條直、粗細均勻，質地(dì)堅硬，頂花帶刺、挂白霜的(de)為(wèi)佳，且是新摘的(de)鮮瓜。瓜鮮青綠(lǜ)有(yǒu)縱棱的(de)是嫩瓜；黃色和(hé)近似黃色的(de)為(wèi)老瓜；長(cháng)得過熟的(de)瓜，身肥肚壯，瓜子(zǐ)粒多，涼拌食用口感差；瓜條肚大。尖頭。細脖的(de)，是發育不良的(de)畸形黃瓜。

11 蘿蔔。不論紅(hóng)皮、白皮，總的(de)來說以個體勻稱，外表光滑，色澤清新，堅實體重，水分飽滿，脆嫩味好，無病蟲傷害、無糠心、黑心和(hé)抽薹現象的(de)為(wèi)佳。帶櫻的(de)蘿蔔，櫻應新鮮、潔淨，無黃葉、爛葉等現象。如(rú)果蘿蔔表皮發暗、松弛，出現黑斑，觸摸體軟，說明已經不新鮮了。蘿蔔開裂、分叉、抽薹糠心、體軟的(de)質量差。